Strait urodził się w Poteet w Teksasie, dorastał w Pearsall w Teksasie. Jego ojciec John był nauczycielem matematyki. Rodzina Strait'ów opuszczała na weekendy i wakacje Pearlsall by pracować na rodzinnym 2000 akrowym (8 km kwadratowych) ranczu,położonym na obrzeżach Big Wells w Teksasie. Kiedy George był w czwartej klasie, jego rodzice rozwiedli się. Matka zostawiła rodzinę zabierając jego siostrę, Geroge wraz z bratem został z ojcem. W szkole średniej grał w grupie rockowej, ale jego zainteresowania skierowały się w stronę muzyki country. W ówczesnym czasie duży wpływ mieli na niego muzycy country: Merle Haggard, George Jones, Bob Wills i Hank Williams.
Po ukończeniu szkoły średniej Strait zapisał się na uniwersytet, nie został jednak przyjęty i uciekł do Meksyku z ukochaną ze szkoły średniej – Normą. Kilka tygodni później wzięli ślub w kościele w Teksasie. W 1971 roku George wstąpił do Armii Stanów Zjednoczonych. Kiedy stacjonował na Hawajach zaczął występować w sponsorowanym przez armię zespole "Rambling Country". W czasie pobytu na Hawajach George’owi i Normie w 1972 roku urodziło się pierwsze dziecko – córka Jenifer. Po opuszczeniu armii w 1975 roku Strait rozpoczął studia w Southwest Texas State University w San Marcos w Teksasie. Ukończył studia w 1975 roku ze stopniem naukowym z rolnictwa.
W czasie uczęszczania do SWTSU, dołączył do zespołu "Ace in the Hole Band" (później "The Texas Playboys"). Zespół ten grywał w barach w różnych częściach Teksasu. W późnych latach siedemdziesiątych zespół nagrał kilka singli, lecz ostatecznie rozpadł się. Grając z zespołem nocą, Strait w dzień pracował na ranczu bydła.
Właściciel jednego z barów, w którym grał zespół, miał znajomości w MCA Records. W 1981 Strait pojechał do Nashville w Tennessee by w studiu MCA spróbować kariery solowej. Strait został w tej firmie do końca swojej kariery. W 1981 urodziło się jego drugie dziecko - George Jr.
Strait zagrał w dwóch filmach fabularnych – małą rolę w "The Soldier" (1982) i "Pure Country" (1992). Zagrał także siebie w "The Horse Whisperer" (1998) i "Grand Champion" (2002).
Strait odpoczywa najlepiej łowiąc ryby i jeżdżąc na motorze. Razem z synem George’em Jr są gorliwymi fanami rodeo. Strait jest gospodarzem w corocznym George Strait Team Roping Classic. Nadal jest żonaty z Normą, mieszkają na ranczu niedaleko Cotulla w Teksasie. Jego córka Jenifer zginęła w wypadku samochodowym w wieku 13 lat.
Zobacz pełny opis wiek:
data urodzenia: 18 maja 1952
miejsce urodzenia: Poteet, Teksas, USA
wzrost: 178 cm